在准备今天的发言内容时，我想在中心网站上拜读一下之前各位领导和同事有关这个命题的重要论述，发现2007年中心研讨会就是以“如何认识和处理社会效益与经济效益的关系”为主题的，但遗憾的是07年研讨会发言成果没有收录在网站中，我没有拜读到。今天我主要按照自己的理解来谈，有不恰当的地方请各位领导和同事批评指正。
一、为什么谈社会效益
中心坚持的基本原则非常明确，是“社会效益与经济效益并重、社会效益为先”，我本人完全赞同并且坚决拥护执行这条基本原则。研讨会的第一大主题是“固本守正”，什么是本？何为正？我认为坚持中心基本原则与中心“服从学校大局，服务广大师生”根本宗旨就是中心的根本与正道。具体到今天研讨会，我想着重探讨“社会效益为先”这个主题。
也许会有同事疑惑为什么不谈经济效益？没有经济效益拿什么可持续发展？我稍作解释。不谈不是不重要，而是因为经济效益在日常的管理中实际上已经有意无意得到了足够的重视，无需多谈。以勺园管理部为例，在管理部层面，每周的部门经理例会要汇报经营数据，每月召开一次经营分析会主要分析经营数据，在餐饮部内部的每周例会上，也要首先汇报经营数据。全年目标、月度目标、每周目标，这些数字几乎像刻在了餐饮部管理团队的脑海中，大家全力以赴朝着目标奋斗。一旦完成任务，兴高采烈；偶尔完成不了，垂头丧气，仿佛犯了多大的错误。在这种情况下，我没必要跟餐饮同事强调重视经济效益，反而有必要时刻提醒大家防止过度注重经济效益的倾向。
那么，为什么我想在此着重谈社会效益？因为我认为社会效益比经济效益更能决定勺园餐厅的生死存亡和发展方向。
按照学术论文的规范格式，开篇一般先做概念解释。我也做了一点功课。社会效益是指最大限度地利用有限的资源满足社会上人们日益增长的物质文化需求。经济效益则是指以尽量少的资金占用、成本支出取得尽量多的经营成果。对我们校园餐厅而言，社会效益有广义的范畴，即满足校内校外所有客人的需求；也有狭义的范畴，单指满足校内师生的需求。以餐厅为例，接待游客、培训班等团餐和接待校内师生一样都是满足大家的物质需求，属于广义的社会效益范畴，但是广义范围太大，因资源、客观条件受限，同时完全满足校内校外客人需求不太现实，而且这两者之间之间经常还会形成冲突，我认为还是应该把社会效益限定在狭义的范畴之中，这有助于我们正本清源，明确工作方向。
与此类似，全国人民向往北大，每天的入校参观需求极大，如果北京大学敞开校门让全部观光者随意进校参观，也是满足广大人民群众的需求，是广义社会效益的体现。但学校的使命首先是教育本校的学生，所以学校顶住重重社会压力，严格限制进校流量，为校内师生学习和科研营造舒适的环境和氛围，充分体现学校管理者将本校师生社会效益放在首位的原则，这也给我们基层管理者指明了方向。
学校在勺园设立餐饮功能之初应该首先是希望满足学校的公务接待用餐和师生用餐的需求，即我想探讨的社会效益。其次才是在自负盈亏的基础上创造经济效益。出色的完成接待任务，让本校师生满意，是我们追求的首要价值目标。如果首要目标实现，即便不创造经济效益，我们中西两个餐厅应该不会被裁撤或转为他用。如果首要工作没做好，只是单纯实现赢利，可能学校依然不会满意，更不会在乎我们挣得这点钱。
在北大，继续教育是利润非常丰厚的一块，可能比整个中心利润都高，但学校一直在高压管制这一块工作，甚至在一两年内将会把继续教育全部迁出北大校园。可见，在决定我们生存的时候，经济效益在社会效益面前几乎没有价值。
同时，也想起来去年一个学生在BBS发帖吐槽我们勺园学生公寓的楼长，马上有十几个学生主动回帖为楼长打抱不平。那是因为我们的学生公寓工作真正做到学生心里了。如果我们的餐饮工作维持现状，还是以接待游客、培训班为主，离校内师生越来越远，那么即便哪天学校真的做了不利于勺园餐厅生存发展的决定，也不会有师生站出来为我们说一句话，甚至连怀念也不会有。想起来都让人觉得恐惧。
这就是我想着重谈社会效益的原因。
二、经济效益与社会效益的对立统一
经济效益与社会效益是对立统一的一对范畴，二者结合会产生四个象限，最好的结果是经济效益社会效益双丰收；由于社会效益优先，所以次优解是社会效益为正经济效益为负；最差的结果是经济效益社会效益双失利；第二差的结果是社会效益为负经济效益为正。
7月份，勺园中餐厅的收入创下了近年来单月收入的新高，106.45万元，餐饮部单月利润近32万元。在暑假传统淡季期间，加上中餐厅已经剥离早餐业务且营改增后收入不含税等因素，能实现这个收入和利润很不容易。单看这个漂亮数字很值得我骄傲，但是我自己高兴不起来，因为这是通过大批量的暑假校内游客快餐和培训班团餐实现的，而这两部分客源既不是严格意义上的校内师生，也不是可持续的客源，更致命的是，这两类客源实际上还对校内师生客源形成了冲击，对餐厅品牌形成了负面影响。动辄数百人成群结队的客流并没有营造出中餐厅门庭若市的繁荣，反而形成了类似旅游景点那种团队用餐点的低端场景，也吓跑了潜在的师生客户。
团餐、快餐的钱最容易挣，经济效益显著，然而经营空间就这么大，大批量团餐客人占据了餐厅每个角落，来零点用餐的师生就没有空间了，长此以往，无论我们有没有团餐业务，校内师生都不愿再来。以团餐、快餐收入为主取得的经济效益，导致面向校内师生的社会效益不仅没有增加，甚至还受到了伤害。
自去年我开始分管勺园餐饮以来，几乎每周的餐饮例会都跟同事们说，不要太在意数据。当然，由于各种原因，去年大部分月份的经营任务都没有完成，连经济效益也无从谈起，大家以为我可能只是说来让餐饮部的干部员工宽宽心。
今年，除寒假期间的一二月份之外，勺园餐饮每月都超额完成任务，且连续走高，7月份餐饮部收入和利润更是创下了新高，创造了经济效益，但我依然不厌其烦的提醒大家不要在意数据，目前的收入不是绿色GDP，而是以牺牲校内师生社会效益为代价换来的。
实际情况也确实很不乐观，尽管我们占据着面向师生客户的天然地理优势，然而在没有团餐的就餐高峰时段，我们的中餐零点大厅冷清的让人伤心。在这种经营模式下，经济效益与社会效益是对立的。
但经济效益与社会效益并不天然对立，去年冬至日的留学生包饺子、今年儿童节期间的两次亲子烘焙课堂、北京论坛用餐服务等几次重要活动，就很好的实现了经济效益社会效益双丰收。这当然是我们努力的方向。但即便真到了没办法双丰收之时，也应该首先确保社会效益优先实现。
三、如何更好的实现社会效益
首先，从思想上凝聚共识，全部工作要服从到学校双一流建设的大局中来，凝聚到林建华校长提出的建设美丽校园、品质校园的大局中来，牢记责任与使命，认清什么是我们应该争取的社会效益。清楚认识哪些经济效益可取，哪些经济效益要放弃；哪部分客人要争取，哪部分客人要放弃；哪些业务要做精做强，哪些业务要壮士断腕。
去年分管餐饮之初，我雄心壮志准备四处拓展新业务、开辟新空间，包括客房送餐、各院系办公楼承包咖啡厅，与美团、饿了么等网络外卖平台合作外卖等等，以提高经营收入。但没过多久，随着我对勺园餐饮的认识逐步加深，我便开始调整自己的思路，认为还是要收缩战线，把核心业务做精做强，把校内师生作为我们最主要最重要的客户来对待，优先考虑实现校内师生社会效益。经过一段时间的砥砺奋进，西餐厅在大众点评上的口碑评价已经进入了颐和园地区的前三名，中餐厅的师生零点客户也在逐渐增多。我相信我们还会取得更好的评价，迎来更多的校内师生宾客。
其次，思想凝聚共识之后，要从行动上做好以下三个方面：
（一）一如既往、不计成本的做好重要接待、重要活动，例如五四校庆冷餐会、北京论坛用餐、学校重要公务接待用餐等等，全力以赴提供味道更好、摆盘更美、服务更贴心的用餐体验。当然，由于用餐标准有着比较严格的规定，这种不计成本主要体现在不计人工成本，勺园明确由最好的厨师烹饪重要接待用餐的菜品，由最优秀的服务员提供现场服务。
（二）更新改造软件硬件设施，提供优雅舒适的就餐环境。不同类型客人分区用餐，避免团队客流对零点客流产生冲击，优先保障校内师生零点用餐和校内重要会议用餐。更换新菜单，不定期推陈出新。目前中西餐厅的菜单设计工作已经基本完成，新菜单将随全新的中餐厅东门一起与校内师生见面。
（三）创新服务内容，继续开展类似亲子烘焙课堂、留学生包饺子等社会效益经济效益双丰收的服务内容，并创新设计更多的服务，更好的满足校内师生的需求。但现有的绝大部分创新工作主要由顶层设计，这是核心管理干部的责任和使命，不需要太多的制度激励也会有内生动力。但来源于基层的创新动能依然没有被激发出来，需要调动更多人的积极性来推新菜品、新服务。
再次，要想凝聚思想、统一行动还是要在考核激励机制上做文章。
经过我近一年来不厌其烦的说教，一些餐饮同事逐渐开始认识到我让大家降低对经营数据的关注不是简单说说而已。有同事很不好意思的对我说，他们已经在社会餐饮行业中长期形成了在餐厅一天就要给餐厅挣钱的思维习惯，这种惯性思维很难改变，每次也就是听我说的时候觉得有道理，可随后一旦进入到实际工作中，就又陷入了快速赚钱的思维习惯中。
这并不奇怪。什么样的绩效考核会自然导致员工什么样的工作努力方向，对政府官员的工作考核如果以GDP为主，那就改变不了官员唯GDP论的惯性。同样，如果我们的绩效工资和奖金就是拿经营业绩作为考核依据，那也改变不了大家更重经济效益、忽视社会效益的现状。为了转变大家的固有思维，应当淡化经营业绩考核，强化菜品质量和服务质量考核，奖励面向校内师生的服务创新，逐步引导大家重视社会效益，争取优先实现社会效益，然后再考虑经济效益。
最后，也是最重要的，还是要充分调动发挥人的作用，特别是核心管理干部的作用。这不是简单的一句口号，而是要拿真金白银、人文关怀、职业上升预期来推动实现的。
在光华、国发院、继续教育学院等校内单位，他们给员工开出了极具市场竞争力的薪酬，在市场竞争激烈的MBA、EMBA、继续教育培训等领域，他们始终保持着强大的竞争力。
中心的几大业务模块，包括餐饮、住宿、会议等等也都是市场竞争较为充分的领域，有着比较透明的市场薪资标准体系。我们的服务员、厨师中工小工的薪资水平相对于同行业而言可能不算低，但对管理干部而言，部分关键岗位依然处于较低的薪资水平。如果说事业编制的同事还有许多其他隐形福利提供支撑，那么我们现有薪资水平下还能把这么多合同制高级管理人才吸纳进来并且留住，绝对是依靠主要领导的人格魅力和北大的文化情怀。但是，情怀吸引不会长期持续，求职者终究会更加关注薪资待遇和职业发展前景，毕竟情怀不能当饭吃。之前，按照孙总的指示，我协助孙总招聘勺园人力资源负责人，我刚好有一个同学是一家酒店的人力经理，本想把她挖过来，结果一听她现有的薪资待遇，可能比孙总还高不少，我自己都差点儿被她反挖过去，这也可能是我们在何总离开勺园一年后依然没找到接班人的主要原因。
管理学有一句名言：制度管人，流程管事，团队打天下，管理定江山！可制度、流程、团队、管理这一切的一切都需要人来执行，或者更直白的说，需要人才。盼望中心领导不拘一格，拿出更具市场竞争力的薪资体系和职业发展前景，稳定和吸引管理人才，特别是关键岗位的合同制管理人才。
