酒店服务业招工难，已是近几年的普遍现象，人员长期短缺成了经营管理上的头等困难。酒店服务业员工因为工资待遇低、追求更高的薪酬；寻找更好的发展空间；谋取更好的工作环境而频繁跳槽。给企业造成许多负面影响：员工服务质量下降，导致客源的流失，而酒店经营管理为了能招到员工不断给员工增加福利和收入，这样使得运行负担日趋沉重。长期的人员缺编，也会影响到日常的管理力度。

    纵观今天的国内酒店，原有的酒店人事管理制度已不能适应现代酒店管理制度的要求，且有可能己成为阻碍酒店发展的重要原因。在“以人为本、以人为中心”已成为现代企业管理理念时，酒店也正面临着调整业务流程、优化人员结构、合并岗位、一岗多能、建立新的绩效考评体系，改革人力资源管理。它反映出酒店过去有效的管理方式，今天不一定仍有效，明天更不一定还有效。管理者要根据市场发展随时调整策略，优化人员结构和配置，并从中获得更大的回报和收益。

    以勺园客房为例：

    房务部近三年一直处于缺编状态，即使引进外包服务模式，但缺编问题仍未解决。今年问题尤为突出，因为人员缺编影响到各楼服务台的正常运行，为了解决问题，部门撤销八号楼服务台，合并服务项目建立房务中心，减编了3人，保障服务正常运行。现在正值入住旺季，但各楼楼层服务员均缺编三分之一，在岗员工熟手不足三分之二，严重影响到正常运营和服务质量。员工长期处于高负荷工作，如果不主动想对策解决问题，人员缺失会更大。

    短期缓解缺编问题可采用社会酒店的用工模式：

    一．适当让基层工作予以加班

    在核算酒店工作人员数量时，通常按入住率的75%或上年度平均入住率、餐饮的上座率等因素来进行核算，在入住率和上座率较高时鼓励员工选择加班，随着工作时间的延长，一方面，提高员工的工作效率、适当增加个人收入，另一方面，有效减少工作人员淡季和平时闲置时的人员配置，优化了人力资源，降低人工直接费用和配套设施费用的开支，达到企业与员工共赢。

    二．制定“量化工作制”、“计件工作制”的奖励政策

    酒店中有许多岗位需要将每天8小时的工作时间分成二次或三次来进行工作，可以采用“量化工作制”或“计件工作制”的方法，把应该完成的工作，用量化形式来管理，奖励多劳多得调动员工积极性。让员工明析自己应完成工作的情况，对增量工作从被动变主动，有效降低人员配置，减少人力成本费用。

    以勺园客房部服务员为例：

    新入职服务员：月工资+社保+餐补+月绩效+年终奖+13薪=全年人力成本约68840元

    如采用计件奖励，按服务员量化标准核算：

    日工作量15间*10元/间*21.75天=3262.50元/月*8月=26100元

    计件比入职每人年节约42740元，还不用提供住宿、减少了工服费、洗涤费、体检费等人力成本支出。

    根据在职员工工作状况，适当缺编一定比例编制，由计件方式分配给在岗位员工，可减少部分人力成本，员工也增加了收入。